フィレンツェはイタリア・トスカーナ州の州都で、「フィレンツェ」とはイタリア語で「花の都」という意味がありルネッサンス発祥の地でもあります。

ルネッサンス時代、フィレンツェ�ｂPの富豪メディチ家の支配下のもと、ダ・ビンチやミケランジェロといった芸術家たちの作品が数多く残っており、街全体がルネッサンス美術館のようになっております。中でも、ルネッサンス文化及びフィレンツェのシンボル的な存在であるサンタマリア大聖堂は、１４０年の歳月をかけて完成した世界三位の大聖堂で、「花の聖母教会」とも呼ばれ、緑・白・ピンクの大理石で出来ており、「イタリアの国旗」にも似ています。

１５２５年、イタリアの教授が、水に硝石を入れ飲み物を冷やす方法を発見しました。
この方法で当時のイタリアの富豪たちは、ワインなど色々な飲み物を冷やして楽しみました。

１５３３年、当時フィレンツェ�ｂPの富豪メディチ家の娘カトリーヌは、伯父ローマ法王につきそわれれ、１４歳の若さでオルレアン公（のちのフランス国王アンリ二世）のもとに嫁ぎました。以来、多数のイタリア人がフランスへ移住し、「飲み物を冷やす方法」もフランスへと伝わりました。その頃からフランスの食卓は活気付き、次々と新しい料理がつくられました。
カトリーヌ婚礼の宴では、メディチ家の料理人たちにより、シャーベット（アーモンド・ナッツ等の風味）の素晴らしさにフランス人たちは驚いたそうです。

１６０７年頃、フィレンツェのベルナルドが、飲み物を凍結させる技術を発明し、アイスクリームの原点となったそうです。
フィレンツェは、ルネッサンス発祥の地でもあり、アイスクリーム発祥の地でもあります。