イタリアアイスクリームの製造工程

フィレンツェのアイスクリーム製造工程のご紹介、当店のアイス製造はイタリア式で、イタリア製縦型フリーザーに美味しさの秘密があります

イタリア風アイスクリーム

イタリア風アイスクリーム専門店Firenze

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永田　章一

〒863-2201
熊本県天草市五和町
御領6472-1
TEL：0969-32-2221
FAX：0969-32-2235

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アイスクリームの製造工程
フィレンツェのアイスクリームは、どのようにして出来上がるのかを簡単に説明します。
このアイスクリーム製造工程を応用することによって、お客様自身でアイスクリーム造りにチャレンジができますよ！

①牛乳（熊本天草産牛乳）	③卵「黄」（天草五和町産）
②生クリーム（北海道の十勝産）	④グラニュー糖
主原料の４つでアイスクリームのベースをつくりますが、特に生クリームがアイスクリームの決め手となりますので、十分な配慮が必要となります。牛乳は、大自然天草のミネラルたっぷり美味しい牛乳を使用し、生クリームは北海道の十勝を使用しております。

イエローベースを作ろう！

アイスクリーム製造工程では、卵を使ったイエローベースを造ります。
アイスクリームの配合には、大きく分けて２種類の配合があります。
１つはホワイトベース、もう１つはイエローベースです。
シャーベット用としては、シャーベットベースもあります。


	卵はイエローベースを作るときにのみ、白身と黄身に分けて、黄身のみを入れます。３０リットル造るために必要な卵の量は、概ね４パック（５０個）必要です。そして、グラニュー糖を加えて準備完了！


	ここでは、主原料の牛乳と生クリーム、そして黄身とグラニュー糖を混ぜます。そして７５度まで加熱して、２０分ほど殺菌します。


	殺菌を終えたアイスクリームを「さらさら」にするための機械です。小さな穴をアイスクリームが通ることによって、クリームになめらかさが出てきます。


	「エージング」とは、「寝かす」という意味で、エージングタンクに入れたまま２．５時間ほど寝かします。タンクの外周は、冷た～いパイプが無数に通っていますから、８５度のアイスクリームがドンドン冷やされて、フリージングできる状態にします。


	この工程で副原料を混ぜ、十分に冷えたらアイスクリームが完成します。副原料・・・（例）ホワイトベース＋副原料バニラ＝バニラアイス（例）イエローベース＋副原料抹茶＝抹茶アイス
	フィレンツェの美味しいアイスクリームは、この縦型フリーザーにあります。この工程ではアイスクリームをマイナス５度まで冷やしながら練り上げます。縦型フリーザーの（アイスクリームを練り上げる）刃です。この刃がフィレンツェのアイスクリームの命ともいえます。 ※日本では横型フリーザーが主流です。


	フリージング工程で出来上がったアイスクリームをカップに詰め込み、皆様に美味しいアイスクリームをお届けいたします。業務用では４リットルのバルク（左写真）に詰め込み、販売しております。出来立て直後のアイスクリームは、言葉では言い表せないほど美味しいですよ。

是非、イタリア風アイスクリームをご賞味下さい。

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